【农业技术】甜瓜口感发苦是什么原因？能否食用？又该如何防治？

甜瓜属于葫芦科作物，其果实甘甜生香，酥脆爽口，受到人们的广泛喜爱。然而，经常会有人反映吃到的甜瓜带有苦味，这是什么原因造成的？能否食用？又该如何预防？

一般来说，甜瓜分为两类，厚皮甜瓜和薄皮甜瓜。厚皮甜瓜如网纹甜瓜、硬皮甜瓜、冬甜瓜等。薄皮甜瓜通常被称为香瓜、梨瓜。区别这两类瓜除了通过皮的厚度判断，还有两种方法，一种是通过幼瓜表面是否有茸毛来判断，薄皮甜瓜有茸毛，厚皮甜瓜没有。另一种则是通过苦味判断，厚皮甜瓜不管是幼瓜还是熟瓜，都是不苦的。薄皮甜瓜的幼瓜是苦的，在一些不良环境下，也会导致熟瓜变苦。

1.

甜瓜变苦的原因

世界上任何一种栽培植物都起源于野生种。甜瓜也不例外，在野生环境，甜瓜的祖先为了避免动物的啃食以及增强对不良环境的适应能力，会分泌一种有毒的次生代谢产物——葫芦素B（见下图），葫芦素B气味难闻，味道苦，是甜瓜的化学防御物质，也是甜瓜变苦的“罪魁祸首”。

后来人类开始有意识地驯化野生甜瓜，通过长期的人工选择，培育出了甘甜适口的甜瓜，但这种驯化并不完全，甜瓜在遇到高温干旱，低温寡照、氮肥过多、定植过晚、病虫害、农药残留等不良的环境时，依旧会产生葫芦素B来进行自我保护。

另外，没有成熟的甜瓜以及挨着瓜蔓的果肉也会发苦。

2.

苦味甜瓜能否食用

葫芦素B是一种有毒物质，毒性分级是剧毒。是从葫芦科等植物中分离得到的一类四环三萜类化合物，是葫芦素家族中含量最丰富的成员，具有广泛的药理活性。

但是，为了安全起见，苦味甜瓜最好别吃。生食过量，容易中毒。当然不小心吃到也不必太过担忧，毕竟抛开剂量谈毒性都是耍流氓。

3.

如何预防甜瓜变苦

①改善温光条件，利用采光保温性能好的温室种植，同时放行减株，适当稀植，注意整枝、绑蔓、摘心，全面改善株间光照条件；

②科学施用肥水，多施有机肥，尤其要多施腐熟且无害化处理过的优质有机肥，不要过多施用氮肥，因氮肥过多易造成植株徒长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜易出现苦味。合理浇水，保持土壤有足够的水分，浇水要少量多次；

③及时复壮，在植株进入衰老期时通过降温、控水和浇灌，促进根系发生，及早进行复壮；

④防止伤根，适时定植，在定植时和田间管理期间，不要伤根或尽量减少伤根，避免苦味的发生；

⑤控制病虫害，发现病虫害，要科学用药，及时控制；

⑥适当节位留瓜，不要留根瓜，根瓜上葫芦素B较多，因为根瓜靠近植株根部，有效功能叶少，营养条件差，果实发育若处于低温期，在光照不足和营养不良的情况下，容易使瓜小皮厚、有苦味；

⑦适时采收，甜瓜成熟后如果不及时采收，甜度在成熟后会大量增加，时间长了，就会转化成苦味。